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5.小敏同学想探究“馒头在口腔中的变化”，它进行了三种处理：
Ⅰ、将馒头碎屑与唾液放入①号试管中充分搅拌;
Ⅱ、将馒头碎屑与清水放入②号试管中充分搅拌;
Ⅲ、将馒头块与唾液放入③号试管中不搅拌;
(1)以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，【①】和【③】是对照实验.
(2)若将3支试管都放入37℃的温水中，5～10分钟后取出，滴加碘液，摇匀，发现【①】号试管不变蓝.这是因为【淀粉转化成了麦芽糖】.
(3)①和②号试管都进行了充分搅拌这相当于口腔中【舌】的作用.
(4)以①号试管和②试管进行对照实验时，是为了探究【唾液】对馒头的消化作用.
考点：探究发生在口腔内的化学消化.
分析：由我们所学的知识可以知道：唾液中的淀粉酶在适宜的温度条件下，能将淀粉消化成麦芽糖，分析实验解答.
解答：(1)加入馒头碎屑，相当于牙齿将食物切断、撕裂、磨碎;将馒头碎屑与唾液混合，相当于舌的搅拌作用;①号中加的是馒头碎屑和唾液，且搅拌;③号加入的是馒头块和唾液，不搅拌;二者的变量就是“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”.
(2)在37度左右的条件下，唾液淀粉酶的活性最高;5～10分钟后，①号试管的淀粉被淀粉酶转化成麦芽糖，加入碘液不变蓝;②号试管中由于没有淀粉酶，淀粉不发生变化，加入碘液后变蓝;③号试管中的淀粉酶只能消化一部分淀粉，加入碘液后，也会变蓝.
(3)①和②号试管都进行了充分搅拌是为了模拟口腔中的舌的作用.
(4)①号试管和②试管进行对照实验时，实验变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用.
故答案为：(1)①;③
(2 )①;淀粉转化成了麦芽糖
(3)舌
(4)唾液
点评：找出实验中的变量和以该变量形成的对照实验，是做好该类试题的关键.
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