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解答：村民们吃的植物性食物较多，尤其是各种蔬菜.植食性食物中富含纤维素.纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁 中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中.营养学家将膳食纤维放在碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐以及微量元素等人 体六大营养素的队伍里，并称它为“第七营养素”，可见其不可或缺.膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用. 纤维素可调节血糖，有助预防糖尿病.又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用.
故选：C
点评：解答此类题目的关键是熟知“第七类营养素”膳食纤维对人体的作用.
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