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【营养素】

营养素是指能在体内消化吸收，具有供给热能、构成机体组织和调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所必需的物质。人体所需要的营养素有糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水六类。

一、蛋白质

1.构成机体组织；2.调节生理功能；3.供给热能。

二、脂肪

1.供给热能； 2.组成机体的重要成分；3.促进脂溶性维生素的吸收和利用；4.增加食物的美味和饱腹感。

三、糖

1.供给热能；2.构成机体的重要物质；3.保护肝脏；4.维持中枢神经系统的功能；5.促进蛋白质的吸收与利用；6.抗生酮作用；7.维持心肌和骨骼肌的正常功能。

四、维生素

维生素是维持人体生命和正常人体生理功能不可缺少的一种营养素。它的种类很多，目前已知道的有30多种。按其溶解性质，分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K，水溶性维生素主要有维生素B1、B2、C及PP等。

五、无机盐

无机盐也称矿物质，它包括除碳、氢、氧、氮以外的存在于体内的其他各种元素，含量较多的无机盐有钙、钠、钾、镁、磷、硫、氯等7种。其他元素如铁、铜、锌、锰、氟等存在数量较少，有的只有微量存在，故称之为微量元素。

六、水

【热能】

影响热能消耗量的因素

(一)基础代谢

机体在清醒状态下空腹安静时室温在18--25℃之间的热能的需要量即是基础代谢的热量。它受体表面积与体型、年龄、性别、内分泌状态及精神因素等的影响。

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