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(1) 碳水化合物的生理功能
①供给能量
碳水化合物是最好的供能营养素,它具有价格低廉、进入体内释放能量较快、在体内代谢较为简单等优点。
②构造机体组织
碳水化合物也是构成机体组织的重要物质。物质等都需要碳水化合物的参与。
③节约蛋白质
碳水化合物供应充足可以首先满足机体对热量的需求,减少蛋白质的过多分解,可以保让蛋白质充分发挥自己的生理功能。
④提供纤维素
纤维素虽不能被人体所消化,但能刺激肠蠕动,增加粪便量,利于排便,缩短粪便和代谢毒素在体内停留的时间,可以预防便秘、动脉硬化、结肠炎、结肠癌、胆结石等疾病。
(2)碳水化合物的食物来源
碳水化合物的食物来源很广,如粮谷类、薯类、根茎类、蔗糖、乳糖、蜂蜜、蔬菜、水果等。其中,粮谷类、薯类、根茎类是碳水化合物的主要食物来源;蔬菜、水果是纤维素的主要食物来源。
4.热量
热量就是人体所需要的能量,它由三大产热营养素。
(1)幼儿对热量的需要
①基础代谢
基础代谢是指人体在18℃到25(℃的温度下,清醒、安静、空腹的情况下所消耗的热量,它是维持生命基本活动所需的最低热量,基础代谢的个体差异较大,儿童高于成人。
②食物的特殊动力作用
因摄食所消耗的热量称为食物的特殊动力作用。
③活动
活动需要消耗热量,这是人体的一项较大的热能消耗,它与人们的活动量成正比。 ④生长发育
生长发育是幼儿特有的热能消耗,与生长发育速度成正比。
⑤排泄废物
(2)热量的食物来源
热量来自于三大产热营养素,其个碳水化合物是主要的热能来源。对于幼儿来讲,蛋白质、脂肪、碳水化合物在每日的总热量中所占的比例分别为 10%~l5%、25%~30%、55%~60%。在食物来源小,粮谷类、薯类、根茎类是热能的良好来源。蔗糖等不适于作为热量的主要来源。
5.无机盐
无机盐在食物中分布很广,一般能满足人体的需求,只有几种容易缺乏:在儿童时期容易缺乏的无机盐主要有钙、铁、锌、碘。
(1)钙
①钙的生理功能
人体钙的99%存在于骨骼和牙齿中,l%存在于血液和细胞外液中。钙是骨骼生长发育和新陈代谢的主要物质,幼儿骨骼中的钙1~2年更新一次,成人10~12年更新一次。钙的另一个重要作用是维持神经和肌肉的兴奋剂。另外,钙还有多种酶的激活剂并参与血凝过程。
②影响钙吸收的因素
食物中钙含量较为丰富,但由于食物中有许多不利于钙吸收的因素,钙的吸收率一般较低。食物中有利于钙吸收的因素有谷类和豆类中的草酸、蔬菜中的草酸动物食品中过多的脂肪等。有利于钙吸收的因素有维生素D、乳酸和膳食中丰富的蛋白质等。
③钙的食物来源
钙的食物来源首选牛奶,它含钙较高,吸收率也较高。其次是豆类、豆制品和绿叶蔬菜如小白菜、油菜、芹菜等。海产品如小虾米、小鱼干、紫菜等也是钙的好来源。菠菜含钙量丰富,但草酸含量太高,其中的钙难以吸收。
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