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(2)铁

铁是体内的微量元素，是组成血红蛋白的原料运输和利用：由于谷类中的植酸和蔬菜中的草酸影响铁的吸收．食物中铁的吸收率一般较低，植物食品中铁的吸 收率 均在10%以下"，动物食物中铁的吸收率较高．吸收率在11%～22%之间。食物中的维斗素C有利于铁的吸收。铁的食物来源是猪肝、猪盯、瘦肉、鱼类等动 物性食品。植物性食品中的黑色食品如黑木耳、海带、发菜、黑豆、黑芝麻以及芝麻酱、淡莱、黄豆等含铁量较高，但吸收率较低。乳类含铁极少，乳儿喂养必须在 4～6个月及时补充铁。

(3)锌

锌是人体必需的微量元素。它是多种酶的组成成分和激活剂，参与细胞内核酸及蛋白质的合成，对儿童 的生长发育、正常味觉的维持、创伤愈合和机体免疫力具有重要作用。锌的缺乏会导致儿童生长发育迟缓营养不良、食欲减退、贫血，还会出现异食癖。高蛋白食物 含锌量较高，海产品次之，蔬菜和水果普遍含锌不高。

(4)碘

碘是人体必需的微量元素，是甲状腺合成的原料。甲状腺激素能调节机体 的新陈代谢和生长发育。碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，造成碘缺乏病。假如胎儿期缺碘就可能造成最严重的碘缺乏症——“呆小症”，又称“克汀病”。有许 多“亚克汀病儿童”这些儿童外表上也许没有什么异常，但智力却不同程度地低于正常人。含碘丰富的食物主要是海产品：如，海带、海虾、海鱼、紫菜等。在缺碘 地区，除了食用海产品以外，还应该食用碘化食盐，孕妇适当服用一些碘制剂。

6．维生素

维生素不能供给热量，也不能构成机体组织。在体内虽然含量极微，却是维持人正常生理功能所不能缺少的物质。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。幼儿容易缺乏的无机盐主有维生素 A、维生素B1 、维生素C、维生素D等。

(1)维生素A

维生素A与正常视力有密切的关系，是维持暗视力所必需的物质。另外，维生素A也是维持上皮细胞的健全、生长发育、增强机体的免疫力所不可缺少的物 质。维 生素A的直接来源是动物性食品。肾、心、肺、胰腺、乳类及禽蛋等食品含维生素A较为丰富。维生素A的间接来源是各种有色的蔬菜和水果，这些颜色鲜艳的蔬菜 和水果中富含胡萝卜素。胡萝卜素在体内可以转化为维生素A。一般橙黄色、深绿色所含的胡萝卜素较多。如菠菜、豌豆苗、胡萝卜、芒果等。

(2)维生素D

维生素D具有抗佝偻病的作用，又称为抗佝偻病维生素。维生素D与机体的钙、磷代谢密切相关，它能够促进钙、磷的吸收和利用，对骨的生长发育有着重要 的作 用。缺乏维生素D会导致佝偻病。皮肤上有一种7-脱氢胆固醇，在紫外线的作用下可以变成维生素D。所以，可以通过晒太阳获得维生素D。在食物中，动物肝 脏、蛋黄、奶油等含有较多的维生素D。

(3)维生素B，

维生素B1，是水溶性维生素。维生素B1，参与糖类的代谢，对维持神经 系统正常的功能起着重要作用。同时。维生素B1，可以促进儿童的生长发育，增进食欲。维生素B1,的主要来源是粮谷类食物，它存在于这些食物的外皮上，如 果加工过细，就会丢失许多，所以，标准米面的营养价值大于精自米面。维生素B1，在碱性溶液中容易破坏，在煮粥时不要加碱。

(4)维生素C

维生素C是水溶性维生素，又名抗坏血酸。维生素C可以促进胶原合成，参与胆固醇代谢，增强

机体免疫力，帮助铁的吸收和利用。维生素C缺乏会造成毛细血管通透性增加，导致坏血病。维生素C的食物来源就是各种新鲜的蔬菜和水果，猕猴桃、柑橘、鲜枣等富含维生素C。

7．水

水是维持正常生命活动最更要的物质。人体丢失20%的水就会有生命危险。新生儿体重的80%是水，幼儿体重的65%是水，成人体重的60%是水。水 是细 胞的主要成分，是代谢的媒介，起着运输、润滑和调节体温的作用。儿童对水的需要相对比成人多，应让他们及时喝到符合卫生要求的水。

(二)合理膳食

1．膳食平衡

膳食平衡是合理营养的基础。所谓膳食平衡就是指膳食中不仅含有满足人体所需的各种营养素．而且各种营养素的比例适合人体需要。在制定幼儿膳食时，要选择营养价值较高的各类食品。

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